לקוחה נכנסת לאתר שלכם ביום רביעי בערב. יש לה קידוש בשבת, בערך שלושים איש. היא רואה ארבעים מנות, שלושה גדלים של מגשים, ומנות במשקל. אחרי עשר דקות של גלילה היא סוגרת את הדף ושולחת לכם וואטסאפ: "מה אתם ממליצים לשלושים איש?"
זה לא שהתפריט שלכם לא טוב. זה שרוב הלקוחות לא מתכננים אירועים כל שבוע. הם לא יודעים כמה מגשים צריך, מה משתלב עם מה, ואם שכחו משהו. הם רוצים שמישהו שמבין יגיד להם "זה מה שצריך".
תפריט מוכן הוא בדיוק התשובה הזאת, רק כתובה מראש. במדריך הזה נראה איך בונים תפריטים מוכנים שעובדים, ואיך הם עוזרים גם ללקוח וגם לכם.
למה לקוחות נתקעים מול תפריט מלא
תפריט מלא מצוין ללקוח שיודע מה הוא רוצה. לכל השאר הוא מעורר שאלות:
- כמה מגשים צריך לכמות כזאת של אורחים?
- מגש גדול אחד או שניים בינוניים?
- האם יש מספיק מנות פרווה, ומשהו לאורחים שלא אוכלים גלוטן?
- שכחתי קינוח? שכחתי לחם?
כל שאלה כזאת היא נקודה שבה הלקוח יכול לעצור, לדחות להמשך, או לפנות לקייטרינג אחר שנראה פשוט יותר. וכל שאלה שהוא שולח לכם בוואטסאפ היא עוד שיחה שמישהו אצלכם צריך לנהל.
יש גם צד רגשי. מי שמארגן קידוש או ארוחה משפחתית מרגיש אחריות. הוא לא רוצה שיחסר אוכל, והוא לא רוצה להיראות קמצן מול האורחים. כשאין לו נקודת התחלה ברורה, הוא מתלבט, מתייעץ עם בן הזוג, וחוזר לאתר מחר. או שלא חוזר בכלל.
מה זה תפריט מוכן טוב
תפריט מוכן הוא סט מנות שמתאים לאירוע מסוים ולמספר סועדים מסוים. הוא לא חבילה נעולה, אלא נקודת התחלה שהלקוח יכול להתאים.
מה צריך להיות בו
- שם שמתאר אירוע: "קידוש לשלושים איש" אומר יותר מ"חבילה 2".
- מספר סועדים: "מתאים ל-X סועדים" הוא הנתון שהלקוח מחפש יותר מכל דבר אחר.
- הרכב מאוזן: סלטים, מאפים, מנה עיקרית, קינוח. כל מה שאירוע כזה צריך, בלי להכריח את הלקוח לחשוב.
- גמישות: אחרי שהסט נכנס לסל, הלקוח יכול להוסיף, להוריד ולשנות כמויות.
מה לא לעשות
- לא לבנות עשרים תפריטים מוכנים. ארבעה או חמישה טובים עדיפים על רשימה ארוכה שמחזירה את אותה בעיה.
- לא להעמיס מנות רק כדי שהסט ייראה גדול. לקוח שהזמין יותר מדי ונשאר עם אוכל לא יחזור בשמחה.
- לא לשכוח לבדוק את הכמויות מול המציאות. המדריך כמה אוכל להזמין לכל סועד יכול לעזור לכייל.
רעיונות לתפריטים מוכנים
הכי טוב לבנות תפריטים מוכנים לפי האירועים שאתם כבר מקבלים הכי הרבה. כמה דוגמאות שמתאימות להרבה עסקים:
- קידוש בבית הכנסת: מאפים, סלטים, דגים, עוגות. בכמה גדלים לפי מספר המשתתפים.
- ארוחת בוקר למשרד: כריכים, סלט ירקות, גבינות, פירות, מאפה מתוק.
- ערב שבת משפחתי: סלטים, מנה עיקרית, תוספות וקינוח, למשפחה של שש עד עשר נפשות.
- ברית או בר מצווה בבית: סט גדול יותר, עם יותר מגוון ומגשים מרשימים.
- ישיבת צוות קטנה: סט קומפקטי שמגיע מוכן להגשה.
לכל אחד מהם כדאי לבדוק את הרווחיות כסט שלם, ולא רק כל מנה לחוד. המדריך לחישוב עלות ורווח למנה מסביר איך לעשות את זה.
איך תפריט מוכן מגדיל את ההזמנה
כשלקוח בונה הזמנה לבד, הוא נוטה לבחור את המינימום שנראה לו בטוח. כשהוא מתחיל מתפריט מוכן, הוא מתחיל מהזמנה שלמה, ובדרך כלל רק מוסיף עליה. "זה נראה טוב, רק אוסיף עוד מגש עוגיות".
יש לזה עוד יתרונות שלא רואים מיד:
- פחות שיחות של "מה אתם ממליצים", ויותר הזמנות שנכנסות לבד.
- תפריט מוכן עוזר ללקוח לעבור את מינימום ההזמנה לאזור שלו בלי להרגיש שנדחף.
- המטבח מקבל הזמנות דומות שחוזרות על עצמן, וזה מקל על התכנון והרכש.
- אתם מחליטים מה מופיע בסט, אז אפשר לשלב בו את המנות שאתם הכי גאים בהן.
כדי שזה יעבוד, התפריטים המוכנים צריכים להיות גלויים. שימו אותם בראש התפריט או בקטגוריה משלהם, עם תמונה טובה של השולחן המלא ולא של מנה אחת. ותנו לכל סט תיאור קצר שאומר בדיוק מה יש בו, כדי שהלקוח ירגיש שהוא יודע מה הוא מזמין.
איך זה עובד ב-RING
ב-RING תפריטים מוכנים הם חלק מאתר ההזמנות, לצד התפריט הרגיל לפי קטגוריות.
- מגדירים סט מנות עם "מתאים ל-X סועדים", ונותנים לו שם ותמונה.
- הלקוח מוסיף את כל הסט לסל בלחיצה אחת.
- אחרי שהסט בסל, הלקוח יכול לשנות כמויות, להוסיף מנות ולהוריד מנות כמו בכל הזמנה רגילה.
- הסט יכול לכלול את שלושת סוגי המנות: מגשים בגדלים (S/M/L עם "מספיק ל-X איש"), מנות במשקל ויחידות.
- האלרגנים וסימוני התזונה של כל מנה נשארים גלויים, כך שהלקוח יודע מה הוא מקבל.
מבחינת המטבח, הזמנה שהתחילה מתפריט מוכן היא הזמנה רגילה: המנות נכנסות לבון ולסיכומי ההזמנה לפי תחנה, כמו כל הזמנה אחרת.
לסיכום: איך מתחילים
- בדקו אילו שלושה עד חמישה סוגי אירועים חוזרים אצלכם הכי הרבה.
- בנו לכל אחד סט מאוזן, עם שם שמתאר את האירוע ומספר סועדים.
- בדקו כמויות ורווחיות לכל סט.
- אפשרו ללקוח לשנות אחרי שהסט נכנס לסל.
- אחרי חודש, בדקו אילו סטים נבחרים ואילו לא, ועדכנו.
